Tag Archives: I köket

Raw food morotscupcakes.

Standard

I mina mål för 2014 har jag inte tagit upp mat. Mat måste en ju äta och jag älskar mat. Men vad jag menar egentligen borde stå med på målen under detta året är att jag vill införa mer råkost. Råkost är någonting som jag inte skulle vilja leva enbart på eftersom att jag gillar varm mat. Tanken att aldrig kunna äta potatisgratäng, ugnsrostade grönsaker eller en het soppa finns inte för mig. Jag skulle inte må bra av det och det som inte får mig att må bra går bort. Det gäller för övrigt allt som jag inte gillar, inte bara mat.

Jag har tidigare länkat till FullyRawKristinas YouTubekanal och denna gång blir det morotscupcakes. Vad jag speciellt gillar med råkost är att godsaker som dessa cupcakes blir så mycket godare än om en skulle baka en kaka eller cupcakes med massor av socker och vitt mjöl i. En del av mitt matmål för i år är också att tänka på att inte äta socker eller vitt mjöl. Och ska det vara socker går det ganska bra att ersätta det med agavesirap eller brunt socker. Men just det processade måste jag fasa ut. Inte så att jag egentligen äter så mycket av den varan ändå, men jag väljer hellre att göra råkostgodsaker istället.

Ingredienserna för den som inte orkar titta på Kristina när hon gör sina cupcakes

Botten:

480-600 ml finrivna morötter

680 g dadlar

120 ml valnötter

1 tsk kanel

ca 3 cm färsk ingefära

1/4 tsk gurkmeja

Sätta alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det är en fin massa.

Fyll cupcakesformar med så mycket du vill ha i dem.

Ingredienser frosting:

Juicen av 1-2-4 apelsiner. Här måste jag säga att hon är rätt vag i sin beskrivning, men jag tog juicen av 2 apelsiner. Men häll inte i allt på en gång, se hur konsistensen är på krämen. Den ska ju gå att spritsa bra.

480 ml dadlar

Frön från en vaniljstång

Mixa alla ingredienserna i en mixer tills en superslät massa.

Spritsa frostingen på dina cupcakes.

Annonser

Vegan chicken wings. Döden så goda de är.

Standard

Lite innan jul fick M en rekommendation på en YouTube-sida med veganrecept. Det är en helt fantastisk sida. Han som har den är så himla rolig och gör bara fantastisk mat om en frågar honom själv. Men i alla fall så måste jag rekommendera hans chicken wings. Eftersom att det är på tyska samt att det inte finns någon ingredienslista tänkte jag nu ge er detta kongeniala recept (Peters egna ord).

Ingredienser

Sojamedaljonger (de som finns här är ca 4*4*0.5 cm)

Liquid smoke (mängden beror lite på hur stark rökaromen är, jag tar en halv tsk av den vi har som är av märket TryMe)

1 msk tomatpuré

2 tsk stensalt (el. annat oraffinerat salt)

0.5 tsk jästextrakt

ca 1 dl solrosolja

1-2 tsk Grillkycklingkrydda

0.5-1 dl Barbecuesås (jag har en från Heinz som är bra)

Koka medaljongerna i ca 10-15 minuter. Skölj dem noga tills vattnet är klart. Pressa ur vattnet ur sojan mellan två skärbrädor så att de blir så torra som det går.

Sätt på ugnen på 250 grader.

Fyll en kastrull med vatten, liquid smoke, tomatpuré, salt, jästextrakt och koka upp. Ta av det från värmen och pressa ur vattnet på samma sätt som innan. Men skölj inte av sojan denna gång.

Skär sojabitarna i trekanter.

Ta fram en stekgryta, helst en som går att ha i ugnen och som inte är teflon eller nåt sånt nonstickmaterial. Häll i oljan och stek stek sojatrekanterna tills de fått riktigt bra stekyta i ungefär 10-15 minuter. I slutet häller du på kycklingkryddan och steker ett tag. Häll sedan på barbecuesås så att det blir ett klibbigt lager runt sojabitarna.

Sätt in grytan i ugnen och låt vara i 10-15 minuter.

Ät och dö en smula.

Men jag har ju helt glömt bort nyårsmaten.

Standard

Nyår. Vi var bara hemma med M’s syster på nyår och gjorde massor av god mat under hela henne besök. Men nyårsmaten, så himla god. Såklart!

Nötlimpa är nog den enda översättningen jag kan komma att tänka på från tyskan. M’s syster hade receptet med sig och det kommer från någon recepttävling i nån tidning.

Ingredienser:

90 g gul lök

2 vitlöksklyftor

100 g champinjoner

2 msk olivolja

1 dryg msk mjöl (jag hade dinkel)

300 ml grönsaksbuljong

200 g fullkornstoast

50 g mandel

50 g valnötter

50 g hasselnötter

50 g cashewnötter

1 msk sojasås

1 sk torkad mejram

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader och klä en brödform med bakplåtspapper.

Putsa champinjonerna och skär dem i små bitar. Skala löken och finhacka den. Värm olivoljan i en stekpanna och låt lök och champinjoner svettas i 2-3 minuter. Pressa över vitlöken i slutet och ta av stekpannan från värmen. Häll på grönsaksbuljonen och rör om ordentligt.

Mixa nötterna tills finmixat. Skär toasten i 0.5 cm små bitar. Blanda ihop nötterna i en skål tillsammans med bröd, sojasås, mejram, champinjon- och lökblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Fyll brödformen med massan och platta till den  så att den är slät. Grädda nötlimpan 30-40 minuter.

nyår

Till detta underbart goda hade vi ugnsstekt kinakål. Receptet fick jag av en kompis på Instagram dagen innan nyår.

Ingredienser:

1 kinakål

2 apelsiner

olivolja

salt och peppar

Gör så här:

Dela kinakålen längs med och sen en gång till så att det blir som klyftor. Lägg sedan kålen på ett bakplåtspapper och pressa en apelsin över.

Skär bort skalet på den andra apelsinen och klyfta den och bredvid kinakålen.

Ringla olivolja, salta och peppra.

Stek i ugnen i ungefär 30 minuter. Det beror lite på hur stor kinakål du har och hur tjock rot den har.

nyår1

Apelsinsåsen vi gjorde till kommer frånkokboken Vegan Genial.

Ingredienser:

4 msk söt sojasås (som Tamari)

1 tsk sambal oelek

10 msk apelsinsaft

2 msk sojasås

2 msk agavesirap

2 msk ketchup

2 tsk stärkelse (Jag hade potatismjöl)

Gör så här:

Häll alla ingredienserna i en gryta och koka upp.  Rör om och ta av från värmen när det är bra konsistens på såsen.

Raw food äpplepaj.

Standard

I dag kommer vårt nyårsbesök och jag tänkte att jag skulle testa att göra en raw food äpplepaj. Jag följer en del raw food-personer på Instagram och en av dem är Fullyrawkristina. Hon har en youtubekanal där hon lägger upp videos på allt från raw food-tips till recept. Jag fastnade för hennes äpplepaj. Den ser och låter helt fantastisk. Eftersom att jag gärna vill äta mer raw food och ren mat kändes det som att jag bara måste testa pajen.

Ser den inte galet god ut?

 

Det svenska julbordet för de tyska vännerna. Vegan style.

Standard

Vi tänkte att vi skulle bjuda våra tyska vänner på ett svenskt julbord. De var glada över idén och jag har planerat en vecka vad jag ska göra. Det var ju klart att det skulle vara vegan så jag har letat veganjulrecept. Och lagat mat i två dagar. Alltså, jag vet inte hur många gånger jag funderat på om jag är riktigt klok. Nästa år ska vi bjuda på vegan bolognese säger M. Jag håller nog med. Jag har en svag aning att det kommer att vara lite, yttsipyttsi, för mycket mat för oss.

Det jag först tänkte på var såklart skinka. Sedan jag blev vegetarian 1997 har jag velat testa griljerad kålrot, men det har aldrig blivit av. I år är blev det av. Jag skalade och kokade en kålrot i ungefär 1.5 timmar. Sedan lät jag den svalna helt till dagen efter och griljerade den i ugnen precis som en vanlig julskinka med senap, lite honung och ströbröd.

Sedan måste det ju finnas Janssons frestelse på bordet också. Den har jag gjort varenda jul sedan 1997. Den har kommit att tillhöra vårt julbord sedan dess, för den är faktiskt godare än riktig. Och smakar anjovis. På riktigt alltså. Jag steker finhackade champinjoner, ca 250 gram, och fryst grönkål, ett par deciliter, i olja och saltar. Sedan grovriver jag potatis som jag lägger i en smord gratängform och varvar med champinjon och grönkålsröran. Sedan häller jag på sojagrädde och strör över ströbröd och gräddar i ugnen på 225 grader i ca 30-40 minuter.

Rödbetssallad är ju redan vegan så det är enkelt. Jag hackade kokta rödbetor, ett äpple, en stor inlagd gurka, en halv finstrimlad rödlök och blandade med vegan majonnäs. Jag gör den här majonnäsen. Och herregud alltså, vad god den blev. Jag kan för mitt liv inte förstå varför någon köper rödbetssallad. (Eller med tanke på att jag lagat mat i två dagar så förstår jag det nog ändå.)

Köttbullar måste också finnas på mitt julbord och i år blev det sojabollar som jag hittade här. Jag hade ingen kryddpeppar men jag satte en dryg halv tesked kummin istället. Jag mixade inte sojaröran efter stekning heller, för det blir så mosigt då. Och så malde jag lite valnötter inte så fint och blandade i så att det skulle bli lite bit i dem. Ett tips är att rulla dem små för det är godare när det är mer stekyta på och lite mindre innehåll.

Senapssill är den godaste sillen tycker jag och jag hittade en supergod vegan variant här. Det var skitenkelt att göra och smakar helt ärligt godare än sill. På riktigt alltså. Kom ihåg att salta vattnet när auberginen kokas, annars blir det inte bra. Jag glömde det och… ja, men salta vattnet bara.

Revbensspjäll kan vara så gott och också så torrt och tråkigt. Men jag gjorde en variant med sojafiléer som jag också hittade här.

En ost av något slag bör också finnas tycker jag. Jag testade att göra en dessertost som jag hittade här. Och ja, den kommer jag att göra ofta för den var så himla god. Och enkel. Och jag är ju fan av enkelhet.

Sen har vi det söta bordet som bestod av en sort raw food-bollar, pepparkaksbollar, och också apelsin- och saffransbollar som jag hittat här. Pepparkaksbollarna har jag gjort innan och det som är så enkelt med raw food är att det bara är att mixa ihop allt. Och apelsin- och saffransbollarna var dögoda. Nästa gång ska jag hälla i lite Cointreau i degen för det skulle göra susen tror jag. Sen gjorde jag knäck helt enkelt som vanligt fast jag bytte ut grädde mot sojagrädde. Det serverades också glögg inköpt på IKEA.

Mörkt bröd och öl hör också till. Jag gav mig inte på att baka något vörtbröd, men hittade ett mörkt, sött bröd i bageriet så det fick duga.

Nu gäller det bara att de där tyskarna gillar’t. De kommer snart…

Vi ser på den bästa julsången också tycker jag. För att komma i stämning liksom.

Lucka nummer 15 i Emilys julkalender – Min favoritmaträtt.

Standard

Dagens lucka i Emily Dahls julkalender handlar om mat. Mitt favoritämne.

Min absoluta favorit är vegan bolognese. Jag skulle kunna äta den varje dag nästan. Den kom in i mitt liv tidigare i år när vi köpte vår första vegankokbok – Vegan for Fun av Attila Hildmann. Bolognesen var det första receptet vi gjorde från den kokboken och jag vet inte hur många gånger jag gjort den sen dess eller hur många som har fått smaka på den. Den är också supergod att ha till en vegan lasagne också. Jag vet många som inte gillar tofusmaken i tofu och jag kan hålla med om att den är lite speciell. Men tricket med tofu är att steka den i minst tio minuter, då försvinner den vobbliga och tofuaktiga smaken. Så här gör du:

250 g vanlig fast tofu
1 finhackad lök
2 vitlöksklyftor
50 ml olivolja
4 msk tomatpuré
150 ml torrt rött vin
havssalt
150 g passerade tomater
1-2 tsk agavesirap eller rörsocker
1 tsk torkad oregano
svartpeppar

Smula sönder tofun och stek den i olivoljan i minst 10 minuter.
Tillsätt den hackade löken och stek i 2 minuter.
Tillsätt vitlöken och stek i 2 minuter.
Tillsätt tomatpurén och stek i 2 minuter.
Tillsätt rödvinet och koka i 4 minuter.
Tillsätt de passerade tomaterna, oregano och agavesirap och koka ihop i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden kokar du spaghetti och gör vegan parmesanost att strö över. Den gör du så här:

Rosta 50 gram pinjenötter i en torr stekpanna.

Mixa pinjenötterna med 50 gram jästflingor och havssalt tills pinjenötterna är fint mixade. Klart!

Råkostens intåg.

Standard

Vi har kommit fram till att vi behöver äta mer råkost här hemma. Jag har ägnat tid åt att leta på internet efter recept på råkost. Vi har lite halvdåliga erfarenheter av just råkost så jag vill gärna hitta någonting som är supergott och gärna superenkelt också.

För ett tag sedan gjorde jag råsushi och det var fantastiskt gott och lika gott var de råa sommerrollsen vi åt. Men det går inte att bara äta det, även om jag skulle kunna äta båda rätterna jämt. Jag vill gärna ha flera olika alternativ som är precis lika goda.

Jag har hittat en sida som heter Oh she glows som skrivs av Angela Liddon. Jag tror att jag hittade till henne via Instagram där hon finns under samma namn som bloggen. Jag hittade ett recept på Detox Tabboleh hos henne för några dagar sedan och var tvungen att testa för att det såg helt fantastiskt gott ut. Jag använde grunden av hennes recept, men ändrade lite grann.

Ingredienser

1/3 blomkålshuvud

1/2 avokado

4 champinjoner

1 liten zucchini

1 dl majs

1 rejäl näve minitomater

1 dl frysta gröna ärtor

1 dl färsk persilja

1/4 dl färsk koriander (jag hade inte mer, men nästa gång tar jag en dl)

1 röd chili

Först mixade jag blomkålen till smulor i matberedaren. Det ska inte vara för fint så att det blir vattnigt utan så att det ser ut som cous cous ungefär. Sen hackade jag avokado, champinjoner och zucchini fint och blandade i. Efter det hällde jag i majs,delade minitomater och tinade, gröna ärtor. Till slut finhackade jag persilja, koriander och chili och blandade i det.

Dressingen gjorde jag nästan enligt receptet:

80 ml röd vinäger

2 msk olivolja

1 tsk agavesirap

salt

Häll allt i en burk och skaka om och häll sedan över tabbolehn.

Till det gjorde jag en bönröra.

1 burk vita canellinibönor

1 msk tahini

Cayennepeppar, så mycket som du vill.

Salt

Mixa ihop allt i en mixer till en slät röra.

Detta är på allvar något av det godaste jag ätit. Jag skulle kunna äta det varje dag och det är precis såna recept jag är ute efter.

Är det så att du sitter och ruvar på det godaste råkostreceptet någonsin får du väldigt gärna skicka mig det. Tack och bock i förväg!